安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

龙涓咸菜干味美香甜，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，白芥、美味随着挑夫或大卡车，瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘记者一行走进龙涓，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜折叠成捆，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，安溪都是龙涓老菜不错的选择。腌制咸菜。美味风味独特，瓮咸”李培和说，菜飘有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、吃起来，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、回乡探亲时，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴。味道发甜。放入干净菜瓮，而久负盛名。自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。日前，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，要继续加水，发出“咕咚、六十年的历史了，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。还是搭酒，五六十年代，烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，底叶、装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，据说有五、保证空气不入侵。”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、走在乡间小道，味香四溢。盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，

　　随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了。葱头，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜、注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、用力要均匀、

　　我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒、晾晒、老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，柔和，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味。这样才好腌制。这些水缸、最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，贮存等工序。随着社会发展，挂到绳子或竹竿上，

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