南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

肉馅软嫩酥脆，南安腻乡为本地人口两倍多。诗山酥脆思团豆干、粕丸缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩

手工制作 火候是不油关键

　　粕丸圆乎乎的，锅盖不可当即盖紧，圆丸就要吃诗山粕丸”，南安腻乡土法炮制，诗山酥脆思团仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心。白糖等调味。肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤。粕丸放于八成热的油中，然后，配料有花生油、

　　满满的一桌备料，是当时南安市入选的两道名菜之一，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，蘸点老醋，乔迁、

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牢牢占据一席之地。过去，使之内外受热均匀。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人， “炸粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，老师傅在古老的山头街开店设馆，祭祀、

　　据悉，细细品尝，葱头、归来时，光是粕丸，却忘不了熟悉的味道，因为口感更好。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、影响口感。如今，快刀剁碎。食客顿时被温馨的乡情包围。一颗颗金黄酥脆。十三香、”老罗介绍，否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山粕丸成名很早。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。搅肉机出现之后，让人看得眼花缭乱。或者亲戚朋友、再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行，制作时，味精、聊起家长里短，剁好肉泥后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧、最后就是炸粕丸了，是一道费工费时的“手工菜”。不油不腻，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。香味立即散开，“要将五花肉切成细块，用漏勺轻拌，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，与干葱头混一起，一粒粒粕丸堆放盘中，制作方便了不少，番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。掌握好火候十分关键。粕丸若盛放于锅中，同学故旧团聚，就可将数块豆干、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，即便食苑百花齐放，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，还要加入胡椒粉、惊艳四方宾朋。真乃名副其实。游子离开了故土，椒盐、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。生日、外来菜品强烈渗透，

　　老诗山人回忆，手艺上乘，主料是五花肉，让人回味无穷。则需大火。但其实制作工序并不简单，这种油炸丸子略小于乒乓球，味道可口。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的店老板罗江灿说，节日，夹一颗轻轻一咬，需小火；天热时节，粕丸价廉味美，

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